Хлібопекарні бувають усіх розмірів, від сусідніх магазинів "мама і поп" до великих оптових продажів. Якщо ви думаєте відкрити свій власний, ваші амбіції вирішать, скільки співробітників вам потрібно для початку. Цілком можливо загалом піднятись і побігти лише з двома-трьома людьми, але в міру зростання вам буде потрібно більше персоналу, щоб виконувати певні ролі.
Порада
Співробітники каси, пекарі виробництва, спеціалізовані пекарі та допомога на кухні - це лише деякі ролі, які потрібно буде виконати вашій пекарні.
Прилавок
Навіть якщо ви плануєте зробити всю випічку самостійно, спочатку ви, мабуть, не зможете цього зробити, і одночасно подбати про клієнтів. Хтось, хто працює на передньому прилавку, швидше за все, буде серед ваших перших найманих працівників, і це важливий. Люди, які працюють готівкою та наповнюють ваші дисплеї, є обличчям вашої компанії, тому важливо ретельно їх вибирати. Їм потрібно буде прискіпливо обробляти їжу або стати ними, але це навичка, яку можна навчити.
Коли ви наймаєте, шукайте людей із сонячною, привабливою, привабливою особистістю. Пекарня, що має лише середній продукт, може вижити зручно, якщо споживачам подобається персонал, але навіть найкращі хлібобулочні вироби у місті не допоможуть, якщо ваші касири помилять клієнтів неправильно.
Виробництво пекарів
Серцем вашої пекарні є виробничі пекарі, люди, які насправді виготовляють ваш продукт. На початку це могли бути тільки ви, але вам знадобиться більше, якщо ви плануєте рости або якщо вам потрібна розкіш хворіти зрідка. В ідеалі, у вас завжди буде один або два досвідчені або офіційно навчені, або обидва. У деяких юрисдикціях також обов'язковим для будь-якого персоналу, який готує їжу, є сертифікація з безпеки харчових продуктів.
Залежно від асортименту пропонованих вами продуктів, можливо, вам доведеться мати пекарів з різними навичками: випічка хліба сильно відрізняється від виготовлення тортів, наприклад. Можливо, вам доведеться запустити кілька змін. Якщо ви хочете мати свіжий хліб на стелажах в першу чергу вранці, це означає біг у нічну зміну, або, принаймні, привезення пекаря дуже рано, щоб дістати підготовлені батони з холодильника та спекти їх.
Якщо ви знаєте, скільки продукту вам потрібно створити, щоб ви могли оплачувати рахунки та робити свою компанію прибутковою, ви можете попрацювати назад від цих цифр, щоб підрахувати, скільки виробничого персоналу вам потрібно, щоб виконати роботу.
Кухня Довідка
Не всі на вашій кухні повинні бути пекарями. У міру зростання буде багато завдань, які вимагають міцної спини та уваги до деталей, але не обов’язково виробничих навичок. Завжди потрібно мити посуд, підмітати підлогу, мішки з борошном, мішки з інгредієнтами, наповнені повторно, та будь-яку кількість інших завдань, за якими ви вирішували. Чим швидше ви почнете наймати людей, крім своїх пекарів, які займаються цими справами, тим більше ваші пекарі можуть зосередитися на випуску продуктів, які приносять ваші доходи.
Залежно від того, скільки часу ця напружена робота забирає у дня ваших пекарів, збільшення продуктивності може насправді заплатити за цей перший прокат. Наймайте своїх некваліфікованих помічників з поглядом у майбутнє: Ті, хто зарекомендував себе працьовитим та швидким учнем, можуть навчитися вгору, щоб стати вашими наступними пекарями.
Спеціалізовані навички
Одним із ключів до успіху у випічці є пошук способу відрізнитись від місцевої конкуренції; часто це означає використання деяких спеціалізованих навичок. Якщо у вас самих цих навичок немає, вам доведеться їх знайти та найняти. Це може означати прийняття справді обдарованого хлібопека, кваліфікованого кондитера або, можливо, талановитого декоратора тортів, який може втілити найсміливіші мрії ваших клієнтів у солодке їстівне життя. Як правило, ці люди отримують преміальну заробітну плату, і це заслужено, але це також представляє пару ризиків для власника пекарні.
По-перше, ви повинні бути впевнені, що для їхньої продукції достатньо ринку, щоб покрити витрати на заробітну плату, а також будь-які супутні інгредієнти та спеціалізоване обладнання, яке вам може знадобитися. По-друге, якщо ці навички незамінні, і цей фахівець врешті-решт рухається далі, як це дозволить навіть найкращий персонал, ваш бізнес може постраждати в результаті. Це, безумовно, допомагає, якщо у вас є сусідня торгова школа, яка кожні кілька місяців випускає свіжу партію новоспечених кондитерських виробів та декораторів тортів, котрі сверблять, щоб спробувати свої крила та почати сплачувати студентський борг.
Зовнішня довідка
Одна з нещасних реальностей хлібопекарського бізнесу полягає в тому, що це, власне, бізнес. Ви можете бути найкращим пекарем у світі, але якщо ви також не будете добре вести свій бізнес, у вас будуть проблеми досить швидко. Ймовірно, вам знадобиться допомога з деякими практичними деталями ведення вашого бізнесу, і ця допомога, принаймні на початку, зазвичай надходитиме ззовні.
Вам знадобляться адвокат та страховий брокер, на якого можна покластися як на етапі запуску, так і періодично після цього. Вам також знадобиться бухгалтер або бухгалтер, які допоможуть вам залишатися праворуч від IRS, і, можливо, хтось, хто допоможе вам у маркетингу та просуванні.
З часом, у міру зростання вашого бізнесу, з часом вам може стати вигіднішим наймати співробітників для однієї або кількох із цих ролей та впроваджувати їхні знання.
